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    紅燜甲魚

    信陽市人民政府門戶網站 www.lot351.com 時間:2017-05-25 來源:


    紅燜甲魚


    1、選料:

    主料:信陽當地所產甲魚凈重1000g。

    配料:五花肉70g,小蔥段2g,姜塊50g,蒜子50g,干辣椒5g。

    調料:鹽2g,料酒10g,老抽2g,生抽10g,油50g,高湯1000g,黑胡椒碎1g。

    2、灶具:鐵鍋

    3、原料加工:甲魚仰放,待頭伸出,迅速用手指掐住其頸,用力拉出,用刀齊背殼延頸骨劃開,排盡血后入70-80℃中燙泡。當甲魚殼上泛起白衣時撈出,在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜,用洗帚刷掉背殼黑衣,開肚去骨臟,斬去爪尖,然后均勻地剁成長3cm

    見方的塊,洗凈備用。五花肉切長3cm,寬0.5cm的片備用。將蒜仔炸熟備用。

    4、制作:

    (1)炒鍋燒熱,加入油燒熱,放入五花肉片煸炒出香味,加入蔥段、姜塊、干辣椒、八角、花椒、甲魚塊小火炒香,烹入料酒,一次加足高湯、鹽、老抽、生抽、胡椒,改用小火燜制至熟,再放入炸好的蒜仔。

    (2)用旺火收汁,待鹵汁稠粘濃厚時,出鍋即成。

    5、盛裝:沙煲

    6、特點:鮮美肥腴,入口軟爛鮮香。



    (信陽菜推廣領導小組辦公室 供稿)

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