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    旱鵝塊

    信陽市人民政府門戶網站 www.lot351.com 時間:2016-05-25 來源:


    旱鵝塊


    1、選料:

    主料:當地所養白鵝為原料,凈重1000g。

    配料:蔥段30g,姜塊80g,鵝腸100g,鵝珍100g,鵝血50g。

    調料:鹽10g、料酒5g、八角2g、花椒5g、辣椒5g。

    2、灶具:砂鍋或鐵鍋。

    3、原料加工:將洗凈白鵝整只或用刀一分為二,再一分為四。

     4、制作:

    (1)將鵝肉放入砂鍋或鐵鍋,加入蔥段、姜塊、鹽、干辣椒、花椒、放入砂鍋內文火旱制8成熟備用。

    (2)熟鵝用刀剁成長6cm,寬1cm的塊,均勻的排列做表面兒,鵝腸、鵝肝、鵝血墊底。

    (3)旱鵝塊的原湯澆在鵝塊上。

    5、盛裝:明爐。

    6、特點:口味微辣,湯色鮮美,肉質醇香。



    (信陽菜推廣領導小組辦公室 供稿)

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