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    新縣小吃

    信陽市人民政府門戶網站 www.lot351.com 時間:2016-05-13 來源:

      □吳向東

      新縣有句俗語:“平時自己緊褲帶,客人來了揭鍋賣?!币馑际瞧綍r省吃儉用,客人來了要熱情招待。所以這里民風純樸,享譽千里之外。

      新縣有一攬子的農家小吃,為這份熱情增光添彩,這些小吃還殘留在我的記憶里。雖說不是山珍海味,也足以讓人垂涎三尺。

      先說打糍粑。糍粑是新縣節日里的必備食品,是將純糯米淘洗干凈,用木甑蒸熟,趁熱倒在石臼中,四個青壯勞力,各持一根木杵,木杵一頭安有橫把,可以頂在腋下,大家一起奮力交替搗杵,打到一定程度,將糍粑翻個面,再打,直到打成面團狀時,再取出來放在敷有米面或石膏面的案子上,趁熱鋪成一公分多厚的薄張,稍涼后切成四方或長方形薄塊。三四天后,洗靜敷面,放進缸內,用立春前的井水浸泡,存放于陰暗處,一直可以保存到端陽節以后。除待客外,糍粑還可以作為禮品相互饋贈。

      餅折和糍粑的制作方法相似,只是原料和厚薄不同,它的原料是米面各半,每十斤加入一斤糯米作為粘合劑。為了添味上色,有的還加入部分綠豆或雜豆。餅折制作是不需搗杵的,而是加水泡漲后磨成糊狀,在鍋內煎成薄餅,攤涼,卷成筒,切成寬帶面,曬干就成了新的美食。餅折可以用肉湯或青菜當面條煮熟吃,也可以用油炸焦或浸泡后油炒。新縣最受歡迎的一道菜就叫咸菜餅折。

      在箭場河鄉有一道風味菜叫“血豆腐”,主原料是水豆腐十斤,肉丁七斤,新鮮豬血一碗,配料有辣椒面、花椒面、胡椒面和食鹽。制作方法也很簡單,先將原料摻合在一起,加入佐料拌勻,團成粑,放在通風處風干。如想盡快制成,可以還掛在灶頭上熏,這時要在上面蓋張報紙,防止落灰?!把垢笨梢员4鏀翟?,但怕潮濕,容易發霉。吃的時候,要將它洗凈,煮熟,切成薄片,用油煎,上桌后質堅味美,香辣可口,回味悠長,是下酒的風味小菜。
     
     

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